Cucina Turca · Insalate e Mezze

Pollo alla Circassa

Pollo circasso: pollo sfilacciato in una vellutata salsa di noci e pane sotto un olio rosso alla paprika.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di pezzi di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 200 g di noci
• 3 fette di pane bianco raffermo
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pollo con la cipolla tagliata a metà, la carota sbucciata, le foglie di alloro e il sale in una pentola, coprire con 1,5 l di acqua fredda e portare a bollore; schiumare.
2. Far sobbollire a fuoco dolce 40-45 min. finché la carne si stacca facilmente dall'osso, poi lasciar raffreddare tiepido nel brodo e filtrare il brodo con un colino.
3. Privare della crosta le fette di pane e metterle a bagno in 150 ml del brodo tiepido finché sono ben inzuppate, poi strizzarle leggermente.
4. Frullare noci, pane ammollato e l'aglio sbucciato con altri 200 ml di brodo fino a ottenere una salsa liscia e densa – deve cadere dal cucchiaio come uno yogurt cremoso.
5. Staccare la carne di pollo da pelle e ossa, sfilacciarla e mescolarvi due terzi della salsa; regolare di sale.
6. Disporre su un piatto da portata, spalmare sopra la salsa rimasta, scaldare brevemente l'olio d'oliva con la paprika in polvere e versare l'olio rosso a rete prima di servire.