Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Chlada Roquette bel Laimoun

Rucola pepata condita con succosi spicchi d'arancia, olive nere e un olio d'oliva intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g rucola
• 3 arance non trattate
• 100 g olive nere
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di cannella
• 5 EL olio d'oliva
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le arance a vivo in modo generoso, senza lasciare la parte bianca, ricavare gli spicchi tra le membrane e raccogliere il succo che ne esce.
2. Lavare la rucola, asciugarla in centrifuga ed eliminare i gambi grossolani, affinché l'insalata resti tenera.
3. Affettare la cipolla rossa a rondelle sottilissime e lasciarla in ammollo in acqua fredda per 10 min., poi scolarla bene – così perde la piccantezza.
4. Preparare un condimento mescolando il succo d'arancia raccolto, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'acqua di fiori d'arancio, sale e pepe.
5. Disporre in una ciotola bassa rucola, spicchi d'arancia, rondelle di cipolla e le olive snocciolate, senza schiacciare gli spicchi.
6. Poco prima di servire irrorare con il condimento, spolverare leggermente di cannella e portare subito in tavola, affinché la rucola non appassisca.