Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Tam Taeng

Pezzi di cetriolo con pomodori leggermente schiacciati nel mortaio, così rilasciano il loro succo nel condimento di lime e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 cetrioli
• 150 g di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini thailandesi
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di gamberetti essiccati
• 40 g di arachidi
• 100 g di fagiolini

Preparazione

1. Lavare i cetrioli, tagliarli a metà per il lungo e schiacciarli leggermente con il lato piatto del coltello, poi spezzarli in pezzi di 3 cm: i bordi ruvidi assorbono meglio il condimento.
2. Tostare le arachidi in padella asciutta per 3 min. finché profumano e tritarle grossolanamente; tagliare i fagiolini in pezzi di 4 cm.
3. Pestare nel grande mortaio aglio, peperoncini e zucchero di palma per 1 min. fino a ottenere una pasta grossolana, finché lo zucchero è completamente sciolto.
4. Incorporare succo di lime, salsa di pesce e gamberetti essiccati e assaggiare il condimento: deve risultare piccante, acido e leggermente dolce allo stesso tempo.
5. Schiacciare leggermente fagiolini e pomodorini tagliati a metà, aggiungere i pezzi di cetriolo e mescolare delicatamente solo 30 sec., affinché il cetriolo resti croccante.
6. Versare subito in una ciotola bassa, aggiungere il succo fuoriuscito, cospargere di arachidi e servire freddo.