Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Gobo Salad

Strisce di bardana e carota cotte al dente in una cremosa maionese al sesamo con un tocco di aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 gambo di gobo (bardana, in alternativa scorzonera)
• 2 carote
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 5 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie)
• 2 cucchiai di pasta di sesamo (neri goma, in alternativa tahina)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Raschiare la bardana con il dorso del coltello, tagliarla a striscioline sottili come fiammiferi di 5 cm e metterla subito in acqua fredda con 2 cucchiai di aceto di riso; tagliare le carote allo stesso modo.
2. Portare a bollore acqua con 1 cucchiaio di aceto di riso e un po' di sale e cuocervi le striscioline di bardana per 5 min., poi aggiungere le carote e cuocere altri 2 min., finché tutto è al dente.
3. Scolare le verdure, raffreddarle sotto acqua fredda e stenderle bene su un canovaccio ad asciugare, così la salsa non si annacqua.
4. Tostare il sesamo a secco 2–3 min. finché profuma, e pestarne due terzi nel mortaio fino a ottenere granella grossolana.
5. Mescolare maionese, pasta di sesamo, salsa di soia, zucchero, l'aceto di riso rimasto e la granella di sesamo fino a ottenere una salsa liscia, e regolare di sale e pepe.
6. Incorporare morbidamente le verdure fredde, lasciar riposare 20 min. e servire in ciotoline cosparse di sesamo intero.