Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Kyuri no Kyuchan Zuke

Fette di cetriolo portate più volte a bollore in un liquido di soia e raffreddate, così restano insaporite ma croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cetrioli
• 150 ml di salsa di soia
• 80 ml di aceto di riso
• 100 g di zucchero
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 1 peperoncino rosso secco
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare i cetrioli, spuntarli e tagliarli a fette spesse 5 mm; mescolarli con il sale e lasciarli riposare 15 min. a perdere acqua, poi strizzarli con forza.
2. Portare a ebollizione salsa di soia, aceto di riso e zucchero in una pentola larga finché lo zucchero si è sciolto completamente, poi aggiungere lo zenzero tagliato a fiammifero e il peperoncino privato dei semi.
3. Versare le fette di cetriolo strizzate nel liquido bollente e lasciarle cuocere esattamente 2 min. a fuoco vivo – più a lungo, e perderebbero la croccantezza.
4. Togliere i cetrioli con una schiumarola, metterli in una ciotola e far restringere il liquido scoperto per altri 3 min.
5. Versare il liquido caldo sui cetrioli raffreddati e ripetere l'operazione due volte: togliere i cetrioli, portare il liquido a bollore, versarlo di nuovo sopra – così si insaporiscono senza ammorbidirsi.
6. Far raffreddare completamente, mettere tutto con il liquido in un vasetto, cospargere di sesamo e tenere in frigo almeno 4 ore prima di servire con il riso.