Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Mamuang

Mango verde acidulo tagliato a listarelle con scalogno fritto, anacardi tostati e un condimento piccante al lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 manghi verdi
• 100 g di anacardi
• 4 scalogni
• 2 peperoncini thailandesi
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 cipollotti
• 200 ml di olio neutro

Preparazione

1. Sbucciare i manghi e tagliare la polpa soda e verde chiaro a listarelle lunghe con la mandolina julienne; tenere in fresco fino al momento di servire.
2. Tagliare gli scalogni ad anelli sottilissimi, scaldare l'olio a 160 °C e friggerli per 4–5 min. finché dorati, poi scolarli su carta assorbente.
3. Tostare gli anacardi in una padella antiaderente a fuoco medio per 4 min., finché sono dorati e profumati, e tritarli grossolanamente.
4. Mescolare lo zucchero di palma con succo di lime e salsa di pesce fino a scioglierlo completamente e incorporare i peperoncini finemente tritati.
5. Mescolare delicatamente le listarelle di mango con il condimento e lasciar riposare 5 min., affinché assorbano il succo senza ammorbidirsi.
6. Poco prima di servire incorporare coriandolo e anelli di cipollotto e guarnire l'insalata con scalogno fritto e anacardi.