Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Tam Khao Pod

Chicchi di mais dolce appena tolti dalla pannocchia, pestati nel mortaio con lime, peperoncino e gamberetti essiccati in un'insalata croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 pannocchie di mais (oppure 300 g di chicchi di mais)
• 150 g di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini thailandesi
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di gamberetti essiccati
• 50 g di arachidi
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Cuocere le pannocchie in acqua bollente per 6–8 min., finché i chicchi sono turgidi e giallo brillante, lasciarle raffreddare un poco e staccare i chicchi con il coltello.
2. Tostare le arachidi in padella asciutta per 3 min. finché profumano e tritarle grossolanamente; tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
3. Pestare nel grande mortaio aglio, peperoncini e zucchero di palma per 1 min. fino a ottenere una pasta grossolana e schiacciarvi brevemente anche i gamberetti essiccati.
4. Incorporare succo di lime e salsa di pesce e schiacciare solo leggermente i pomodorini tagliati a metà, finché rilasciano il succo.
5. Aggiungere i chicchi di mais e mescolare delicatamente per 30–40 sec. invece di pestarli: i chicchi devono restare interi e solo ricoprirsi del condimento.
6. Versare l'insalata in una ciotola, cospargere di arachidi e anelli di cipollotto e servire tiepida o fredda.