Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Tam Sua

Insalata di papaya dell'Isaan in cui sottili spaghetti di riso assorbono il brodo intenso a base di condimento di pesce fermentato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di papaya verde (in alternativa cavolo rapa)
• 200 g di spaghetti di riso sottili
• 3 cucchiai di condimento di pesce fermentato (Tai Pla, in alternativa salsa di pesce)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 4 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini thailandesi
• 150 g di pomodorini
• 100 g di fagiolini
• 2 cucchiai di gamberetti essiccati
• 1/4 di cavolo cappuccio bianco

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli spaghetti di riso in acqua calda per 4–5 min. secondo le indicazioni della confezione, finché sono morbidi ma ancora elastici, raffreddarli sotto acqua fredda e scolarli bene.
2. Sbucciare e privare dei semi la papaya, tagliarla a striscioline sottili, tagliare i fagiolini in pezzi di 4 cm e spezzettare grossolanamente il cavolo cappuccio.
3. Portare a bollore il condimento di pesce fermentato con 100 ml d'acqua per 3 min., filtrarlo con un colino fine e lasciar raffreddare il brodo scuro.
4. Pestare nel grande mortaio aglio, peperoncini e zucchero di palma fino a ottenere una pasta, incorporare i gamberetti essiccati, il succo di lime, la salsa di pesce e il brodo raffreddato.
5. Schiacciare leggermente i fagiolini e i pomodorini tagliati a metà, poi aggiungere la papaya e gli spaghetti di riso e mescolare pestando per 1 min., finché gli spaghetti hanno assorbito bene la salsa scura.
6. Disporre l'insalata su un piatto e servirla con i pezzi di cavolo cappuccio crudo, da usare come cucchiaio rinfrescante per l'insalata.