Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Insalata Wafu con Daikon

Sottili fettine di ravanello su foglie di lattuga croccanti, con condimento soia-sesamo e strisce di nori tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g ravanello (daikon)
• 1 lattuga
• 2 fogli di nori
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 carota

Preparazione

1. Sbucciare il daikon e tagliarlo a fette sottilissime con una mandolina, impilarle in striscioline fini e metterle 10 min. in acqua ghiacciata perché si arriccino restando croccanti.
2. Lavare le foglie di lattuga, asciugarle con la centrifuga e sminuzzarle a mano in pezzi da un boccone; tagliare la carota a striscioline sottili.
3. Tostare i fogli di nori brevemente su una fiamma o in padella asciutta 10 sec. per lato finché scricchiolano, poi tagliarli con le forbici a striscioline strette.
4. Tostare il sesamo nella stessa padella 2 min. finché profuma, e pestarne metà grossolanamente nel mortaio.
5. Mescolare salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero e il sesamo pestato per un condimento, finché lo zucchero si è sciolto.
6. Scolare bene le striscioline di daikon, disporle morbidamente con lattuga e carota in una ciotola bassa, versare il condimento solo a tavola e cospargere con nori e sesamo intero.