Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Burani Raita

Yogurt di Hyderabad con molto aglio crudo, cumino tostato nel ghee e peperoncino del Kashmir.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di yogurt
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaio di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pizzico di zucchero
• Sale

Preparazione

1. Grattugiare finemente quattro spicchi d'aglio e mescolarli con 1 cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero fino a ottenere una pasta, così il piccante si distribuisce in modo uniforme.
2. Sbattere lo yogurt con una frusta fino a renderlo liscio, incorporare bene la pasta d'aglio e mettere in frigo per 10 min.
3. Tagliare i due spicchi d'aglio rimasti a fettine sottilissime.
4. Scaldare il ghee in una padella piccola, tostare i semi di cumino per 20 sec. finché sfrigolano, poi aggiungere le fettine d'aglio e farle dorare per 30-40 sec. — non di più, altrimenti diventa amaro.
5. Togliere la padella dal fuoco, incorporare il peperoncino del Kashmir in modo che il ghee diventi rosso brillante, e lasciare raffreddare brevemente.
6. Versare a spirale il ghee speziato sul raita freddo, cospargere di coriandolo tritato e servire con biryani o carne alla griglia.