Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Boondi Raita

Yogurt cremoso con perline ammollate di farina di ceci fritte, cumino tostato e peperoncino del Kashmir.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di yogurt
• 100 g di boondi (perline fritte di farina di ceci)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Preparazione

1. Ammollare il boondi per 5 min. in acqua tiepida finché è morbido, poi strizzarlo delicatamente con le mani – deve essere gonfio ma non spappolato.
2. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1-2 min. a fuoco medio finché profuma intensamente e pestarlo grossolanamente nel mortaio.
3. Sbattere lo yogurt con una frusta finché è liscio e portarlo con 3-4 cucchiai di acqua fredda a una consistenza densa e cucchiaiabile.
4. Incorporare due terzi del cumino tostato, il chaat masala, il sale e un pizzico di zucchero e assaggiare – il raita deve essere ben speziato ma non piccante.
5. Incorporare il boondi strizzato e mettere il raita in frigo per 10 min. affinché le perline assorbano lo yogurt.
6. Prima di servire cospargere con il cumino rimasto, il peperoncino del Kashmir e il coriandolo tritato e servire ben freddo con il biryani.