Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Mekabu no Ponzu

La radice arricciata del wakame, sbollentata brevemente, tritata finemente e gustata fresca e viscida con ponzu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di mekabu fresco (radice di wakame, in alternativa 3 cucchiai di alga wakame secca)
• 4 cucchiai di ponzu (in alternativa 3 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di succo di limone)
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di sesamo
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciacquare bene il mekabu in acqua fredda finché non resta più sabbia nel colino, ed eliminare la costa centrale dura.
2. Portare a bollore abbondante acqua con un pizzico di sale e sbollentare il mekabu solo 20–30 sec., finché passa dal marrone a un verde brillante.
3. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio, scolare bene e tritare finemente con un coltello affilato finché si ottiene un composto filante e setoso.
4. Grattugiare finemente lo zenzero e strizzarlo leggermente, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e tostare il sesamo in padella asciutta per 2 min. finché dorato.
5. Mescolare il mekabu tritato con ponzu e olio di sesamo e mettere in frigo per 10 min. così i sapori si amalgamano.
6. Distribuire in piccole ciotole, cospargere con zenzero, anelli di cipollotto e sesamo e servire ben freddo come antipasto o contorno per il riso.