Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Som Tam Thai

Papaya verde pestata nel mortaio con lime, zucchero di palma, arachidi e gamberetti secchi – la variante più delicata della Thailandia centrale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g papaya verde (in alternativa cavolo rapa)
• 100 g pomodorini
• 100 g fagiolini
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini thai
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 60 g arachidi
• 1 lime

Preparazione

1. Sbucciare la papaya, tagliarla a metà, eliminare i semi e ridurre la polpa a listarelle lunghe e sottili con la mandolina julienne; immergerla 10 min. in acqua ghiacciata perché resti croccante.
2. Tostare le arachidi in una padella antiaderente 3–4 min. a fuoco medio finché profumano, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Pestare grossolanamente aglio e peperoncini nel mortaio grande per 1 min., poi aggiungere zucchero di palma e gamberetti secchi e continuare a pestare finché lo zucchero si scioglie.
4. Incorporare succo di lime e salsa di pesce e schiacciare leggermente i fagiolini tagliati in pezzi da 4 cm insieme ai pomodorini tagliati a metà, finché rilasciano il succo.
5. Aggiungere le listarelle di papaya ben scolate e lavorare pestando con il pestello mentre si gira dal basso con un cucchiaio – circa 1 min., finché tutto è ricoperto dal condimento ma ancora croccante.
6. Versare l'insalata con il sugo su un piatto, cospargere con le arachidi tostate e servire subito con gli spicchi di lime rimasti.