Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Tam Kluay

Banane verdi da cottura affettate sottili e pestate nel mortaio con lime, peperoncino e arachidi per un'insalata dal gusto deciso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 banane verdi da cottura
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini thai
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 60 g arachidi
• 150 g pomodorini
• 1 lime

Preparazione

1. Sbucciare le banane, immergerle subito in acqua fredda con il succo di mezzo lime e lasciarle in ammollo 10 min., perché non anneriscano.
2. Tostare le arachidi in una padella antiaderente 3–4 min. finché profumano e tritarle grossolanamente dopo averle raffreddate.
3. Scolare le banane e tagliarle a listarelle sottili con il pelapatate o la mandolina julienne – restano decisamente più sode della papaya.
4. Pestare aglio, peperoncini e zucchero di palma nel mortaio grande 1–2 min. fino a ottenere una pasta grossolana, poi incorporare gamberetti secchi, succo di lime e salsa di pesce.
5. Aggiungere le listarelle di banana e i pomodorini tagliati a metà e pestare delicatamente girando 2 min., finché le listarelle si ammorbidiscono e assorbono il condimento.
6. Cospargere l'insalata con le arachidi, guarnire con gli spicchi di lime rimasti e servire fresca con riso glutinoso.