Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Tako Su

Sottili fette di polpo e cetriolo salato in una delicata vinaigrette di aceto di riso, servite ghiacciate come antipasto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di polpo cotto (pronto da cucina)
• 1 cetriolo
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiai di alga wakame secca
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di sesamo

Preparazione

1. Ammollare l'alga wakame in acqua fredda per 8 min., finché si distende, poi scolarla e strizzarla bene.
2. Tagliare il cetriolo per il lungo a metà, togliere i semi con un cucchiaio e affettare le metà in mezzelune sottilissime; mescolare con il sale e lasciar perdere acqua per 10 min.
3. Tagliare il polpo in obliquo a fette sottili di 3 mm: tagliato in obliquo resta tenero e non risulta gommoso.
4. Mescolare aceto di riso, zucchero e salsa di soia finché lo zucchero è completamente sciolto, e unire lo zenzero grattugiato finemente.
5. Strizzare bene le fette di cetriolo e mescolarle con polpo e wakame nel condimento, poi mettere in frigo almeno 15 min.
6. Distribuire il sunomono con un po' di condimento in piccole ciotole, cospargere con sesamo tostato e servire ben freddo.