Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Lauki Raita

Zucca a bottiglia grattugiata brevemente stufata e mescolata fredda nello yogurt con cumino tostato e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di lauki (zucca a bottiglia, in alternativa zucchine)
• 500 g di yogurt
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 peperoncino verde
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la zucca a bottiglia, grattugiarla grossolanamente e stufarla coperta con 100 ml di acqua in una pentola piccola per 8 min. finché la grattugiata è morbida e traslucida.
2. Versare la grattugiata in un colino, lasciarla raffreddare completamente e strizzarla energicamente con le mani affinché il raita non risulti acquoso.
3. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1-2 min. finché profuma di nocciola e pestarlo nel mortaio.
4. Sbattere lo yogurt finché è liscio, incorporare il peperoncino tritato finemente, il coriandolo tritato e due terzi del cumino tostato e salare.
5. Incorporare la zucca strizzata e mettere il raita in frigo per almeno 20 min. affinché gli aromi si amalgamino.
6. Per servire cospargere con il cumino rimasto e il peperoncino del Kashmir e portare in tavola ben freddo con curry piccanti.