Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa Borracha

Peperoncini pasilla ammollati in birra e succo d'arancia, frullati grossolanamente e cosparsi di formaggio stagionato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 6 peperoncini pasilla essiccati
• 250 ml di birra chiara
• 100 ml di succo d'arancia
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 80 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Incidere i peperoncini pasilla con le forbici, eliminare semi e gambo e tostare i baccelli in una padella asciutta 30–40 sec. per lato, finché profumano e si incurvano leggermente.
2. Mettere i peperoncini tostati in una ciotola, versarvi sopra la birra e il succo d'arancia e lasciarli rinvenire 20 min., finché sono completamente morbidi.
3. Tostare l'aglio non sbucciato nella stessa padella 5 min., finché ha macchie scure, poi sbucciarlo.
4. Frullare grossolanamente i peperoncini con il liquido di ammollo, l'aglio, l'origano e il sale – la salsa deve restare a pezzetti visibili.
5. Incorporare lentamente l'olio d'oliva mescolando, finché la salsa è lucida e leggermente densa, poi lasciarla riposare almeno 15 min.
6. Versarla in un piatto basso, cospargere con la cipolla tagliata ad anelli sottili e il formaggio sbriciolato e servire accanto a carne alla griglia.