Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa Roja Asada

Pomodori, peperoncini de árbol e aglio arrostiti sul comal e pestati grossolanamente nel molcajete per una salsa affumicata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di pomodori maturi
• 6 peperoncini de árbol essiccati
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• tortilla chips per servire

Preparazione

1. Scaldare bene una padella pesante o il comal senza grassi e arrostirvi gli spicchi d'aglio non sbucciati 5 min. girandoli, finché hanno macchie nere fuori e sono morbidi dentro.
2. Spennellare i peperoncini de árbol con l'olio vegetale e arrostirli solo 20–30 sec. per lato, finché profumano e scuriscono leggermente – se si tostano troppo la salsa diventa amara.
3. Adagiare i pomodori interi sul comal caldo e girarli 10–12 min., finché la buccia è tutta screpolata e bruciacchiata e fuoriesce il succo.
4. Sbucciare l'aglio e pestarlo grossolanamente nel molcajete con i peperoncini e il sale fino a una pasta grezza.
5. Aggiungere man mano i pomodori con la buccia bruciacchiata e pestare con brevi movimenti rotatori, fino a ottenere una salsa grossolana ancora a pezzetti.
6. Incorporare la cipolla tritata finemente, regolare di sale e servire tiepida nel molcajete con tortilla chips o accanto a carne alla griglia.