Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Malfouf

Cavolo bianco tagliato sottilissimo con un condimento di limone, aglio grattugiato e menta essiccata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo bianco piccolo (circa 1 kg)
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne del cavolo bianco, tagliare il cespo in quarti, togliere il torsolo e affettare i quarti sottilissimi con una mandolina o un coltello affilato.
2. Pestare l'aglio con il sale nel mortaio fino a ottenere una pasta liscia, così si distribuisce in modo uniforme invece che in pezzi pungenti.
3. Mescolare la pasta d'aglio con il succo di entrambi i limoni, l'olio d'oliva e il pepe per ottenere il condimento.
4. Sbriciolare la menta essiccata tra i palmi delle mani e aggiungerla al condimento, per liberarne l'aroma.
5. Versare il condimento sul cavolo e massaggiarlo con le mani per 2 min., finché il cavolo si ammorbidisce leggermente e diventa lucido.
6. Cospargere di prezzemolo tritato fine e lasciar riposare almeno 10 min., poi servire ben freddo come contorno per grigliate.