Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Zaatar Akhdar

Insalata palestinese di foglie fresche di zaatar con pomodori, cipolle, sommacco e abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di foglie fresche di zaatar (in alternativa, metà maggiorana e metà timo)
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Staccare le foglie di zaatar dagli steli legnosi, lavarle in acqua fredda e asciugarle molto bene su un canovaccio – nell'insalata vanno solo le foglie tenere.
2. Tagliare grossolanamente in due le foglie molto grandi e mettere tutto in una ciotola capiente.
3. Affettare la cipolla a mezzelune sottili, massaggiarla con 1/2 cucchiaino di sale e il succo di mezzo limone e lasciarla riposare 5 minuti, finché diventa morbida e delicata.
4. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a piccoli cubetti, così l'insalata non risulta acquosa.
5. Mescolare delicatamente le foglie, le cipolle e i pomodori con l'olio d'oliva, il succo di limone rimasto, il sommacco e il peperoncino in fiocchi, e regolare di sale.
6. Servire subito – lo zaatar fresco appassisce in fretta; è ottimo con pane pita caldo.