Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Ensalada Campera

Insalata di patate andalusa con pomodoro, peperone verde e tonno, condita solo con olio d'oliva e aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 3 pomodori
• 1 peperone verde
• 1 cipolla rossa
• 2 scatolette di tonno (da 150 g)
• 3 uova
• 100 g di olive verdi
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate non sbucciate in acqua salata per 25 min. finché si infilzano facilmente con un coltello; aggiungere le uova negli ultimi 9 min. di cottura.
2. Raffreddare patate e uova sotto l'acqua, sgusciarle e lasciarle raffreddare completamente: patate calde assorbono troppo olio e si sfaldano nel mescolare.
3. Tagliare i pomodori in grossi spicchi, il peperone verde a striscioline sottili e la cipolla rossa a mezzelune fini.
4. Tagliare le patate a fette spesse 2 cm, unirle in una ciotola ampia con le verdure e le olive e mescolare il tonno sgocciolato sfaldato grossolanamente.
5. Sbattere olio d'oliva, aceto, sale e pepe, versare sull'insalata e mescolare delicatamente in modo che le fette di patata restino intere.
6. Tagliare le uova in quarti, disporle sull'insalata e lasciarla insaporire per almeno 20 min., poi servire fresca ma non gelata.