Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Puntarelle e Alici

Insalata invernale romana di germogli di puntarelle croccanti messi in ammollo, con un condimento deciso di alici e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cespo di puntarelle (catalogna, in alternativa cicoria belga)
• 8 filetti di alici sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le foglie esterne delle puntarelle, estrarre i germogli chiari all'interno e tagliarli per il lungo a strisce sottili.
2. Immergere le strisce in acqua ghiacciata per almeno 1 ora, finché si arricciano e perdono l'amarezza, poi scolarle bene e asciugarle nella centrifuga.
3. Pestare nel mortaio i filetti di alici e l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia.
4. Incorporare l'aceto e il succo di mezzo limone, poi versare l'olio d'oliva a filo continuando a lavorare, finché il condimento lega leggermente.
5. Mescolare bene le strisce di puntarelle fredde con il condimento in una ciotola e lasciar insaporire 5 min.
6. Cospargere di pepe appena macinato e servire subito, mentre l'insalata è ancora croccante.