Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Tarassaco con Uovo in Camicia

Insalata amarognola di tarassaco con vinaigrette calda alla senape, crostini croccanti e un uovo in camicia morbido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g foglie di tarassaco
• 4 uova
• 150 g pane bianco raffermo
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente le foglie di tarassaco, asciugarle nella centrifuga e tagliare a metà in orizzontale le foglie più grandi; tagliare finissimo lo scalogno.
2. Tagliare il pane bianco a cubetti di 1,5 cm e rosolarlo in 2 cucchiai di olio d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato per 5–6 min. a fuoco medio finché è dorato e croccante.
3. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di vino rosso, sale e pepe, incorporare lentamente l'olio d'oliva rimasto montando e unire lo scalogno a dadini.
4. Portare abbondante acqua con un goccio di aceto a 90 °C – non deve più bollire vivace – e creare un vortice con un cucchiaio.
5. Rompere le uova una alla volta, farle scivolare nel vortice e cuocerle in camicia per 3 min., finché l'albume è rassodato e il tuorlo ancora liquido, poi scolarle su carta da cucina.
6. Condire il tarassaco con la vinaigrette, distribuirlo in quattro piatti, cospargere con i crostini e adagiarvi sopra un uovo caldo, servire con pepe grossolano.