Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Barbabietole allo Scalogno

Cubetti di barbabietola conditi con scalogno, aceto di vino rosso e prezzemolo, lasciati insaporire brevemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g barbabietole rosse cotte
• 2 scalogni
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le barbabietole cotte e tagliarle a cubetti uniformi di circa 1,5 cm; indossare guanti per non macchiarsi le mani.
2. Tagliare gli scalogni a dadini finissimi e lasciarli insaporire 5 min. con l'aceto di vino rosso, il pizzico di zucchero e un po' di sale – così perdono la loro asprezza.
3. Incorporare la senape di Digione e montare lentamente l'olio d'oliva con la frusta, fino a ottenere una vinaigrette leggermente legata.
4. Incorporare delicatamente i cubetti di barbabietola in modo che ogni pezzo sia ben condito, e correggere di pepe.
5. Lasciare insaporire l'insalata coperta per almeno 15 min. a temperatura ambiente, affinché la barbabietola assorba l'acidità.
6. Poco prima di servire incorporare il prezzemolo tritato finemente e servire l'insalata in una ciotola bassa come antipasto.