Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata Auvergnate al Formaggio Erborinato

Insalata verde con formaggio erborinato Bleu d'Auvergne dal gusto deciso, spicchi di mela croccante e noci tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cespo di insalata a foglia
• 150 g di Bleu d'Auvergne (in alternativa gorgonzola)
• 100 g di noci
• 1 mela acidula
• 3 cucchiai di olio di noci
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 scalogno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Separare le foglie dell'insalata, lavarle accuratamente, asciugarle nella centrifuga e spezzettarle in pezzi da boccone.
2. Tostare le noci in padella antiaderente a fuoco medio per 3–4 min. finché profumano, e farle raffreddare su un piatto.
3. Mescolare la senape con l'aceto di vino bianco, lo scalogno tritato finemente, sale e pepe, poi incorporare lentamente olio di noci e olio d'oliva.
4. Tagliare la mela in quarti, privarla del torsolo e affettarla sottile, mescolandola subito con 1 cucchiaio di vinaigrette perché non annerisca.
5. Condire l'insalata in una ciotola larga con la vinaigrette rimasta, mescolando delicatamente: le foglie devono essere solo velate sottilmente.
6. Distribuire sopra gli spicchi di mela e le noci, sbriciolare grossolanamente il formaggio erborinato e servire l'insalata subito.