Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Finocchi e Olive

Finocchio affettato sottilissimo con olive nere, abbondante succo di limone e buon olio d'oliva, croccante e fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 bulbi di finocchio
• 100 g di olive nere
• 1 limone non trattato
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa piccola
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le foglie verdi tenere del finocchio e metterle da parte, tagliare via il torsolo a cuneo ed eliminare gli strati esterni più duri.
2. Affettare i bulbi per il lungo con la mandolina in fette sottilissime e metterle subito in una ciotola d'acqua fredda perché non anneriscano.
3. Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottili e snocciolare le olive tagliandole grossolanamente a metà.
4. Lavare il limone in acqua calda, grattugiarne finemente la scorza e spremerne il succo, mescolando entrambi con l'olio d'oliva, sale e pepe.
5. Scolare bene il finocchio e asciugarlo tamponando, unirlo agli anelli di cipolla e alle olive in una ciotola e condire mescolando bene.
6. Cospargere con le foglie di finocchio tritate e servire subito, prima che il finocchio rilasci acqua.