Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Fagioli e Cipolla Rossa

Insalata toscana di fagioli bianchi con dolce cipolla di Tropea, salvia e abbondante olio d'oliva verde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g fagioli bianchi (in barattolo)
• 1 cipolla rossa (cipolla di Tropea)
• 4 foglie di salvia
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i fagioli, sciacquarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare con cura senza schiacciarli.
2. Tagliare la cipolla di Tropea ad anelli sottili e marinarla con l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale per 15 min., finché diventa morbida e delicata.
3. Tagliare a metà l'aglio e strofinare energicamente la superficie tagliata sull'interno dell'insalatiera, poi eliminare lo spicchio.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una piccola padella e lasciare insaporire le foglie di salvia per 1 min. a fuoco dolce, finché l'olio profuma; lasciar raffreddare.
5. Mescolare delicatamente nell'insalatiera i fagioli, le cipolle marinate con il loro aceto, l'olio alla salvia e l'olio d'oliva rimasto, regolando di sale e abbondante pepe.
6. Lasciar insaporire almeno 15 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire a temperatura ambiente con pane tostato.