Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Caponatina di Melanzane in Agrodolce

Piccoli dadini di melanzana in agrodolce con sedano, capperi e mandorle, che diventano più equilibrati riposando una notte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane (circa 600 g)
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g olive verdi
• 50 g mandorle
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a dadi di 2 cm, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 30 min., poi asciugarle.
2. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 3 min. finché profumano, tritarle grossolanamente e metterle da parte; mettere in ammollo i capperi per 10 min. e scolarli.
3. Scaldare bene 6 cucchiai di olio d'oliva e friggere i dadini di melanzana a più riprese per 6–8 min., finché sono dorati e morbidi su tutti i lati; lasciarli scolare su carta assorbente.
4. Nell'olio rimasto stufare la cipolla tritata finemente e il sedano affettato per 6 min., finché il sedano è ancora croccante, poi aggiungere i pomodori e far restringere scoperto per 10 min.
5. Incorporare zucchero e aceto e cuocere 4–5 min., finché la salsa è lucida e ha un sapore agrodolce, poi unire melanzane, olive snocciolate e capperi e lasciar insaporire 5 min.
6. Regolare di sale e pepe, lasciar raffreddare completamente e servire a temperatura ambiente cosparsa di mandorle e basilico.