Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Polpo

Polpo cotto fino a renderlo morbido, tagliato a fette e condito freddo con cubetti di peperone, cipolla, prezzemolo e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito, surgelato)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scongelare completamente il polpo – il congelamento ammorbidisce le fibre e sostituisce la tradizionale battitura – e sciacquarlo sotto acqua corrente.
2. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua con le foglie di alloro, immergere il polpo tre volte per 5 sec. ciascuna e sollevarlo di nuovo, perché i tentacoli si arriccino in modo uniforme.
3. Poi lasciarlo cuocere dolcemente a fuoco basso per 45-60 min., finché uno spiedo penetra senza resistenza nel punto più spesso, e lasciarlo raffreddare nel brodo per 20 min.
4. Tagliare peperoni e cipolla a cubetti fini di circa 5 mm, tritare finemente le foglie di prezzemolo.
5. Tagliare il polpo raffreddato a fette spesse 1 cm e mescolarlo con le verdure, olio d'oliva, aceto di sherry, paprika, sale e pepe.
6. Lasciar insaporire l'insalata in fresco per 30 min., prima di servire cospargerla con il sale marino grosso e il prezzemolo e completare con un filo d'olio d'oliva.