Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Lift bi Zeit

Dadini di rapa bollita conditi tiepidi con olio d'oliva, limone e molto prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 rape svedesi
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cipolla rossa
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape in profondità, finché non resta più bordo legnoso, e tagliarle a cubi di 2 cm.
2. Cuocere i cubetti in acqua salata per 15–18 min., finché sono morbidi ma si sollevano ancora con la forchetta, poi scolare e lasciar asciugare brevemente.
3. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a una pasta e mescolarla con il succo di entrambi i limoni, l'olio d'oliva, il cumino e il pepe.
4. Versare il condimento sui cubetti di rapa ancora caldi e lasciar insaporire 10 min. perché assorbano l'acidità.
5. Tagliare la cipolla rossa a dadini fini, tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo e incorporare entrambi.
6. Regolare di sale e pepe e servire tiepida o fredda come antipasto su un piatto piano.