Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Adas

Lenticchie marroni cotte al dente con molto prezzemolo, dadini di cipolla e un condimento intenso al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g lenticchie marroni
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cipolla rossa
• 4 cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in acqua fredda, metterle sul fuoco con la foglia di alloro e il triplo del volume di acqua non salata e farle sobbollire delicatamente 20-25 minuti finché cotte ma ancora al dente.
2. Scolare le lenticchie, eliminare la foglia di alloro e salarle ancora calde, così assorbono meglio il condimento; poi lasciarle raffreddare completamente.
3. Tagliare finemente le foglie di prezzemolo, tagliare a dadini piccoli la cipolla rossa e affettare i cipollotti ad anelli sottili.
4. Grattugiare finemente l'aglio e amalgamarlo con il succo di entrambi i limoni, l'olio d'oliva, il cumino, sale e pepe per ottenere un condimento.
5. Mescolare le lenticchie fredde con il condimento e lasciarle insaporire 15 minuti perché assorbano l'acidità.
6. Poco prima di servire incorporare prezzemolo, cipolla e cipollotti a dadini e servire l'insalata tiepida o fredda.