Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa Xnipec

Salsa dello Yucatán infuocata di habanero, cipolla rossa e succo d'arancia amara, cruda e lasciata insaporire solo brevemente.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 peperoncini habanero
• 2 cipolle rosse
• 3 pomodori
• 150 ml di succo d'arancia amara (in alternativa 100 ml di succo d'arancia e 50 ml di succo di lime)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

1. Con i guanti, tagliare a metà i peperoncini habanero, togliere semi e costolature bianche e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli.
2. Tagliare le cipolle rosse a striscioline sottili, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle riposare 5 min., in modo da ammorbidirle e farle rilasciare succo.
3. Tagliare i pomodori a metà, privarli dei semi e ridurli a cubetti piccoli, così la salsa non diventa acquosa.
4. Sbriciolare l'origano tra le dita e versarlo con il succo d'arancia amara e l'olio d'oliva sulle cipolle.
5. Incorporare i cubetti di peperoncino e pomodoro e lasciar insaporire la salsa per 10 min. a temperatura ambiente, finché le cipolle non sono leggermente colorate di rosa.
6. Cospargere con coriandolo tritato grossolanamente, aggiustare di sapore e servire con tacos in stile cochinita, pesce grigliato o semplicemente con tortillas calde.