Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Chiles Toreados

Peperoncini serrano saltati in olio bollente finché si formano bolle e conditi ancora caldi con salsa di soia, lime e cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 peperoncini serrano
• 1 cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 lime
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Lavare i peperoncini serrano, tamponarli bene asciutti e bucarli una volta con la punta del coltello, così non scoppiano in padella.
2. Tagliare la cipolla in spicchi spessi e separarli in singoli strati.
3. Scaldare bene l'olio vegetale in una padella e saltare i peperoncini per 4–5 min. girandoli spesso, finché la pelle fa bolle ovunque e prende macchie scure.
4. Aggiungere gli strati di cipolla e saltare ancora 2 min., finché imbruniscono ai bordi ma restano ancora croccanti.
5. Togliere la padella dal fuoco, arrotolare leggermente i peperoncini tra le dita o con le pinze — da qui il nome — e condirli con salsa di soia, il succo di un lime, origano e sale marino.
6. Metterli ancora caldi in una piccola ciotola con gli spicchi di lime rimasti e servire come contorno per tacos o carne alla griglia.