Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Cebollas Encurtidas Yucatecas

Striscioline di cipolla rossa scottate brevemente e messe sott'aceto nel succo di arancia amara con origano e pepe in grani, fino a diventare rosa brillante.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 4 cipolle rosse
• 150 ml di succo di arancia amara (in alternativa 100 ml di succo d'arancia e 50 ml di succo di lime)
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino habanero (facoltativo)
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, dimezzarle e tagliarle con il coltello o la mandolina a striscioline sottili di circa 3 mm.
2. Portare a bollore abbondante acqua, scottare le striscioline di cipolla per soli 20–30 sec. e scolarle subito in un colino: così perdono l'asprezza ma restano croccanti.
3. Tostare il pepe in grani in una padella asciutta per 1 min. finché profuma e pestarlo grossolanamente nel mortaio; tagliare l'aglio a fettine sottili.
4. Mescolare in una ciotola succo di arancia amara, aceto, sale, l'origano sbriciolato, pepe e aglio finché il sale si è sciolto.
5. Unire le cipolle ancora calde e l'habanero dimezzato, versare tutto in un vasetto pulito e premere in modo che il liquido copra tutto.
6. Lasciare insaporire in frigorifero almeno 2 ore, finché le cipolle sono intensamente rosa, e servire come contorno per tacos, tortas e carne alla griglia.