Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Chutney di arachidi

Arachidi tostate macinate cremose con tamarindo e peperoncino, insaporite con semi di senape e foglie di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di arachidi (crude, non salate)
• 3 peperoncini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di semi di senape neri
• 1 cucchiaino di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 10 foglie di curry
• 3 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio per 6-8 minuti mescolando continuamente, finché le pellicine si spaccano e i chicchi sono maculati di marrone.
2. Lasciar raffreddare le arachidi e sfregarle tra le mani per staccare le pellicine; soffiarle via o setacciarle.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio e rosolare i peperoncini secchi con l'aglio per 1 minuto, finché i peperoncini sono scuri e croccanti.
4. Frullare arachidi, peperoncini, aglio, pasta di tamarindo, sale e 150 ml di acqua tiepida fino a ottenere una crema liscia e densa, con la consistenza dell'hummus.
5. Scaldare bene l'olio rimasto, tostare semi di senape e urad dal per 30 secondi, finché i semi scoppiettano e il dal è dorato, poi aggiungere le foglie di curry.
6. Versare il condimento sul chutney, mescolare e servire fresco con dosa, idli o riso.