Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Chutney di Pomodoro

Chutney sudindiano di pomodori tostati, peperoncini essiccati e urad dal con soffritto di semi di senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di pomodori
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 4 peperoncini essiccati
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 10 foglie di curry
• 1 pizzico di asafoetida
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Tagliare a dadini grossolani pomodori e cipolla, schiacciare l'aglio e spezzare una volta i peperoncini essiccati.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, tostarvi l'urad dal mescolando per 2 min. finché dorato, poi tostare brevemente peperoncini e aglio per 1 min. e togliere tutto.
3. Nello stesso olio far appassire la cipolla per 4 min., aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio per 10-12 min. finché si disfano completamente e il composto è scuro e denso.
4. Lasciare raffreddare tutto con la pasta di tamarindo, il composto tostato di dal e peperoncini e il sale, poi frullare nel mixer fino a una pasta grossolana e spalmabile; aggiungere 2 cucchiai di acqua solo se necessario.
5. Per il soffritto scaldare bene l'olio rimasto, aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare per 20 sec., poi aggiungere foglie di curry e asafoetida — attenzione agli schizzi.
6. Versare il soffritto caldo sul chutney, mescolare grossolanamente una volta e servire tiepido o freddo con dosa, idli o riso.