Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Renkon Salad

Fette di radice di loto sbollentate brevemente perché restino croccanti, condite con maionese, sesamo e aceto di riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 radice di loto (circa 400 g)
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare la radice di loto, tagliarla a fette sottili di 3 mm e metterla subito in acqua fredda con 2 cucchiai di aceto di riso, così resta chiara e non diventa viscida.
2. Portare a bollore acqua con 1 cucchiaio di aceto di riso e sbollentarvi le fette 2–3 min.: devono diventare traslucide ma restare ben croccanti al morso.
3. Raffreddarle subito in acqua ghiacciata, scolarle e tamponarle bene con carta da cucina.
4. Tostare il sesamo in padella asciutta 2 min. e pestarne metà grossolanamente nel mortaio; tagliare il cipollotto ad anelli sottili.
5. Mescolare maionese, salsa di soia, zucchero, l'aceto di riso rimasto, olio di sesamo e il sesamo pestato fino a ottenere una salsa liscia, e regolare di sale e pepe.
6. Girare morbidamente le fette fredde nella salsa, metterle in frigo 15 min. e servirle cosparse di cipollotto e sesamo intero.