Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Kaiso Salad

Un misto di alghe marine ammollato e condito con un dressing di ponzu, olio di sesamo e sesamo tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 40 g di misto di alghe secche (kaiso, ad es. wakame, agar, alghe rosse)
• 1/2 cetriolo
• 4 cucchiai di ponzu (in alternativa 3 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di succo di limone)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di sesamo
• 2 cipollotti
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mettere il misto di alghe in una ciotola grande con abbondante acqua fredda e lasciarlo in ammollo per 8–10 min., finché le foglie si sono aperte completamente e il volume è aumentato notevolmente.
2. Scolare le alghe in un colino, sciacquarle sotto acqua corrente e strizzarle delicatamente senza romperle; poi metterle in frigo per 15 min.
3. Tagliare il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, privarlo dei semi e affettarlo a mezzelune sottili, mescolarlo con un pizzico di sale e strizzarlo dopo 5 min.
4. Tostare il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 min., finché è dorato e comincia a saltellare.
5. Mescolare ponzu, olio di sesamo, aceto di riso e zucchero fino a ottenere un dressing, finché lo zucchero si è sciolto.
6. Mescolare delicatamente alghe e cetriolo, disporli in ciotole basse, versare il dressing solo poco prima di servire e cospargere di sesamo e cipollotto a rondelle.