Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Shirasu Oroshi

Ravanello daikon grattugiato fresco con minuscoli pesciolini bianchi cotti, poche gocce di salsa di soia e cipollotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di ravanello daikon
• 120 g di shirasu (pesciolini bianchi cotti, in alternativa piccole alici)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di sesamo
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori

Preparazione

1. Sbucciare il daikon e grattugiarlo su una grattugia fine fino a ottenere una purea soffice, lavorando con movimenti circolari perché non risulti amaro.
2. Versare il daikon grattugiato in un colino e strizzarlo solo leggermente: deve restare umido ma non formare una pozza.
3. Sciacquare brevemente lo shirasu in acqua fredda in un colino e scolarlo con cura.
4. Tagliare il cipollotto ad anelli sottili e tostare il sesamo in padella asciutta per 2 minuti finché profuma.
5. Disporre il daikon a piccoli cumuli in quattro ciotoline e adagiarvi sopra i pesciolini come un cappuccio, senza mescolarli.
6. Condire con la salsa di soia, cospargere con cipollotto, sesamo, fiocchi di nori e un po' di scorza di limone grattugiata e servire subito ben freddo.