Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Nimbu ka Achar

Limoni sotto sale e peperoncino, che al sole maturano per settimane fino a diventare morbidi e scuri.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 8 limoni non trattati
• 80 g di sale marino grosso
• 2 cucchiai di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiai di cumino
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 2 cucchiai di olio di senape (in alternativa olio di colza)

Preparazione

1. Lavare sei limoni con acqua calda, asciugarli completamente e tagliarli in otto spicchi; spremere i due rimanenti – qualsiasi umidità diversa dal succo di limone farebbe ammuffire l'achar.
2. Tostare cumino, semi di fieno greco e semi di senape in una padella asciutta per 2 min. finché profumano, lasciar raffreddare e macinare grossolanamente nel mortaio.
3. Mescolare bene gli spicchi di limone in una ciotola con il sale marino, la curcuma e il succo dei limoni spremuti.
4. Incorporare le spezie macinate e il peperoncino del Kashmir finché ogni spicchio è ben ricoperto.
5. Disporre tutto in un barattolo asciutto e sterilizzato, versare sopra l'olio di senape in modo che copra gli spicchi e chiudere il barattolo senza serrarlo del tutto.
6. Lasciare il barattolo 3–4 settimane in un luogo luminoso e caldo, mescolando ogni giorno con un cucchiaio asciutto finché le bucce sono morbide e scure; conservare poi in fresco e servire a cucchiaiate con dal e riso.