Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Sev Puri

Dischetti di puri croccanti conditi con cubetti di patate, due chutney, cipolla rossa e abbondante sev.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 papdi (dischetti croccanti)
• 3 patate
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 4 cucchiai di chutney al tamarindo
• 3 cucchiai di chutney alla menta e coriandolo
• 120 g di sev (spaghetti di ceci)
• 2 cucchiaini di chaat masala
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia per 20 min. finché morbide, raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a cubetti di 1 cm; salare leggermente e lasciar raffreddare.
2. Tagliare la cipolla rossa a dadini finissimi, privare i pomodori dei semi e tagliarli anch'essi finissimi, tritare il coriandolo – tutto deve avere la stessa piccola grana.
3. Disporre i papdi fitti l'uno accanto all'altro su un grande vassoio piatto; vanno conditi solo poco prima di servire, altrimenti si ammorbidiscono.
4. Mettere su ogni dischetto un cucchiaino di cubetti di patate e aggiungere una piccola quantità di chutney al tamarindo e di chutney alla menta e coriandolo.
5. Cospargere con cipolla e pomodoro a dadini, spolverare di chaat masala e irrorare con il succo del lime.
6. Infine ricoprire abbondantemente con sev e coriandolo e servire entro pochi minuti, finché i dischetti sono ancora croccanti.