Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Mirchi ka Salan

Peperoncini lunghi e delicati stufati in una salsa scura di arachidi, sesamo, cocco e tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 peperoncini verdi (varietà lunga e delicata)
• 80 g di arachidi
• 3 cucchiai di sesamo
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 10 foglie di curry
• 6 cucchiai di olio

Preparazione

1. Incidere per il lungo i peperoncini, togliere i semi con un cucchiaino e rosolarli nell'olio (3 cucchiai) per 3–4 min. finché fanno le bolle su tutti i lati, poi toglierli.
2. Tostare in una padella asciutta uno dopo l'altro arachidi (5 min.), sesamo e cocco grattugiato (2 min. ciascuno) finché tutto profuma dorato, poi lasciar raffreddare.
3. Tagliare le cipolle a dadini grossi, rosolarle nell'olio rimanente per 8 min. finché dorate e frullarle insieme al mix di frutta secca tostata e 200 ml di acqua fino a ottenere una pasta fine.
4. Nella pentola far scoppiettare i semi di senape 20 sec., rosolare 1 min. foglie di curry e pasta di zenzero e aglio, poi incorporare brevemente curcuma e peperoncino kashmiri in polvere.
5. Aggiungere la pasta di frutta secca, rosolare 5 min. mescolando finché si scurisce e rilascia olio, poi versare pasta di tamarindo, sale e 400 ml di acqua e far sobbollire scoperto 15 min. finché la salsa è densa.
6. Immergere i peperoncini rosolati nella salsa e lasciar insaporire coperti altri 10 min. a fuoco basso, poi servire con biryani o riso.