Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Dahi Puri

Sfere cave di puri farcite con patata e ceci, guarnite con yogurt dolce e melograno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 puri (sfere di pane fritto per pani puri)
• 3 patate
• 150 g ceci (in barattolo)
• 400 g yogurt
• 4 cucchiai di chutney al tamarindo
• 3 cucchiai di chutney menta e coriandolo
• 1 melograno
• 60 g sev (spaghetti fritti di farina di ceci)
• 2 cucchiaini di chaat masala
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Cuocere le patate per 20 min. finché sono morbide, sbucciarle, schiacciarle grossolanamente e mescolarle con i ceci sciacquati, 1 cucchiaino di chaat masala e sale.
2. Mescolare lo yogurt con lo zucchero, un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua fredda fino a renderlo fluido, colante dal cucchiaio, e tenerlo in fresco.
3. Sgranare il melograno e tritare finemente il coriandolo.
4. Premere delicatamente con il pollice un foro nella parte superiore di ogni sfera di puri senza romperla, e disporre le sfere su un vassoio.
5. Riempire ogni sfera con 1 cucchiaino di ripieno di patate, aggiungere qualche goccia di entrambi i chutney e poi versare abbondante yogurt dolce.
6. Cospargere con il chaat masala rimanente, guarnire con sev, chicchi di melograno e coriandolo e servire subito, prima che le sfere si ammorbidiscano.