Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Ragda Pattice

Frittelle di patate croccanti su un delicato curry di piselli bianchi, servite con chutney e sev.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g piselli bianchi secchi (ammollati una notte)
• 800 g patate a pasta gialla
• 4 cucchiai di amido alimentare
• 1 cipolla
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di chaat masala
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di chutney al tamarindo
• 3 cucchiai di chutney menta-coriandolo
• 60 g sev (vermicelli di ceci)
• 6 cucchiai di olio

Preparazione

1. Scolare i piselli ammollati una notte, metterli sul fuoco con 1 l di acqua fresca, la curcuma e il sale e cuocerli per 35-40 min. fino a renderli morbidi da sfaldarsi sotto pressione; schiacciarne un terzo perché il ragda leghi bene.
2. Nel frattempo cuocere le patate con la buccia per 25 min. fino a renderle morbide, sbucciarle e schiacciarle finemente ancora calde.
3. Impastare il purè di patate con l'amido, 1 cucchiaino di chaat masala e il sale, e formare otto frittelle piatte di circa 8 cm di diametro.
4. Tritare finemente cipolla e peperoncini e mescolarli con il garam masala nel ragda caldo; far sobbollire scoperto per 5 min. finché diventa denso come una zuppa legata.
5. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e friggere le frittelle 4-5 min. per lato finché hanno una crosta soda e dorata e si staccano facilmente.
6. Disporre due frittelle in un piatto fondo, versarvi sopra il ragda caldo, aggiungere entrambi i chutney e cospargere con sev e il chaat masala rimasto, servendo subito.