Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Tomato no Ohitashi

Pomodori pelati marinati a freddo in dashi e salsa di soia, serviti con shiso e zenzero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 pomodori piccoli e maturi
• 300 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• alcune foglie di shiso (facoltative)
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin e aceto di riso, far sobbollire 1 minuto, poi far raffreddare completamente la marinata; i pomodori avranno bisogno di 3 ore di riposo.
2. Incidere i pomodori a croce sul lato del picciolo e sbollentarli in acqua bollente con un pizzico di sale per 15-20 secondi, finché la buccia si stacca ai tagli.
3. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio e togliere la buccia partendo dal picciolo: deve staccarsi in pezzi grandi, altrimenti sono stati in acqua troppo poco.
4. Mettere i pomodori pelati nella marinata fredda in modo che siano completamente coperti, se necessario con un foglio di carta forno sopra.
5. Lasciar riposare coperti in frigorifero almeno 3 ore, finché i pomodori hanno assorbito la marinata e sono freddi all'interno.
6. Disporre un pomodoro in ogni ciotolina con un po' di marinata, guarnire con zenzero grattugiato finemente e foglie di shiso tagliate a striscioline, servire ben freddo.