Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Kyuri no Asazuke

Cetrioli lavorati in sacchetto con sale, kombu e peperoncino, che dopo poco tempo risultano croccanti e ben insaporiti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cetrioli da insalata
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 2 cucchiaini di sale
• 1 peperoncino rosso secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)

Preparazione

1. Lavare i cetrioli, spuntarli e schiacciarli leggermente con il mattarello finché si spaccano nel senso della lunghezza: le superfici irregolari assorbono meglio l'insaporimento.
2. Spezzare i cetrioli in pezzi lunghi 4 cm e tagliare a metà nel senso della lunghezza i pezzi più spessi.
3. Pulire il kombu con un panno umido e tagliarlo a strisce sottili con le forbici, privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli, tagliare lo zenzero a bastoncini sottili.
4. Mettere tutto con sale e zucchero in un sacchetto da freezer, far uscire l'aria e impastare energicamente il sacchetto per 2 minuti finché si raccoglie del liquido.
5. Lasciar riposare il sacchetto 15 minuti appesantito con un piatto, finché i cetrioli diventano traslucidi ma restano ancora ben croccanti.
6. Strizzare leggermente i cetrioli, condirli con un filo di olio di sesamo e servirli freddi come contorno al riso o come snack con la birra.