Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Kabu no Sokuseki Zuke

Sottilissime rape bianche insaporite con sale, kombu e scorza di yuzu in soli 20 minuti, già pronte da mangiare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di rape bianche
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 1 yuzu (in alternativa 1 limone biologico)
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 peperoncino rosso secco

Preparazione

1. Sbucciare le rape, mettendo da parte le foglie tenere, e affettare i bulbi con la mandolina in fette sottili di 2 mm.
2. Strofinare il kombu con un panno umido e tagliarlo con le forbici in striscioline sottilissime; privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli sottili.
3. Sbucciare sottilmente la scorza di yuzu e tagliarla in striscioline finissime, raccogliere il succo del frutto.
4. Mescolare fette di rapa, striscioline di kombu, peperoncino e scorza di yuzu in un sacchetto per congelatore con sale, zucchero, aceto di riso e 1 cucchiaio di succo di yuzu e far uscire l'aria.
5. Massaggiare delicatamente il sacchetto chiuso per 2 minuti e poi lasciarlo riposare 20 minuti sotto il peso di un piatto, finché le fette diventano vitree e rilasciano liquido.
6. Strizzare leggermente le rape, mescolarle con le foglie tagliate fini e servirle fredde in piccole ciotole insieme al riso.