Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Ika Sansai

Tenere striscioline di calamaro con verdure di montagna sott'aceto, salsa di soia e olio di sesamo – antipasto freddo da izakaya.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tubi di calamaro
• 250 g di verdure di montagna sott'aceto (sansai, in barattolo)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Pulire l'interno dei tubi di calamaro, asciugarli e tagliarli in anelli o striscioline larghe circa 5 mm.
2. Portare a bollore abbondante acqua con un pizzico di sale e sbollentare le striscioline per esattamente 60 secondi, finché diventano bianche opache e si arricciano leggermente.
3. Raffreddarle subito in acqua ghiacciata – solo così restano tenere – e poi scolarle bene su carta da cucina.
4. Scolare le verdure di montagna sott'aceto, sciacquarle brevemente in acqua fredda, strizzarle e tagliarle in pezzi lunghi 4 cm.
5. Mescolare salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero e lo zenzero grattugiato finemente fino a ottenere un condimento in cui lo zucchero si è sciolto.
6. Girare calamaro e verdure di montagna nel condimento, lasciar insaporire in frigo 20 minuti e servire in piccole ciotole cosparso di sesamo tostato.