Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Het Ruam

Funghi misti sbollentati brevemente e mescolati ancora tiepidi con citronella, peperoncino e condimento al lime in un'insalata speziata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di funghi ostrica
• 200 g di shiitake
• 250 g di champignon
• 2 steli di citronella
• 3 scalogni
• 3 peperoncini thai
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 manciata di menta
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Pulire i funghi con un pennello, togliere i gambi degli shiitake e sfaldare o tagliare a fette spesse tutti i funghi in pezzi da boccone.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentarvi i funghi 2 min., finché si afflosciano, poi scolarli bene.
3. Sciogliere lo zucchero di palma con il succo di lime e la salsa di pesce e mescolarvi i peperoncini tritati fini, fino a ottenere un condimento piccante e acidulo.
4. Tagliare a rondelle sottilissime solo il terzo inferiore e più tenero della citronella e affettare finemente gli scalogni ad anelli.
5. Condire i funghi ancora tiepidi con il condimento e lasciar riposare 5 min., perché assorbano bene i sapori.
6. Incorporare citronella, scalogni, coriandolo, menta e cipollotti a rondelle e servire l'insalata tiepida con riso glutinoso.