Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Yam Naem Khao Tod

Polpettine di riso croccanti fritte con pasta di curry, sbriciolate e mescolate con salsiccia di pollo acidula ed erbe aromatiche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina di riso
• 200 g di salsiccia di pollo fermentata (naem, in alternativa salsiccia di pollo acidula)
• 3 scalogni
• 2 peperoncini thai
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 cipollotti
• 400 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Impastare energicamente il riso freddo con pasta di curry, uovo, farina di riso e 1 cucchiaino di sale, finché il composto è colorato di rosso in modo uniforme e si lascia modellare.
2. Con le mani umide formare otto palline di circa 6 cm e lasciarle scoperte 10 min., perché la superficie si asciughi leggermente.
3. Scaldare l'olio di frittura a 170 °C e friggere le palline a lotti 6–8 min., girandole una volta, finché sono dorate scure e sode tutt'intorno.
4. Scolare le palline su carta assorbente, lasciarle raffreddare 5 min. e poi sbriciolarle con le mani in pezzi grossi e croccanti.
5. Tagliare a dadini la salsiccia di pollo e mescolarla con succo di lime, salsa di pesce, i peperoncini tritati fini e gli scalogni tagliati ad anelli.
6. Poco prima di servire incorporare i pezzi di riso, cospargere con coriandolo e cipollotti a rondelle e portare subito in tavola, perché restino croccanti.